En el barrio de Vegueta, núcleo fundacional y corazón de la capital grancanaria, en la adoquinada calle Armas y a escasos 150 metros de la neoclásica Catedral de Santa Ana se encuentra el restaurante que hoy ocupa estas líneas. Se trata ni más ni menos que de “Los 5 Sentidos”, un establecimiento con apenas dos años de andadura pero que en este corto lapso ya ha conseguido ocupar un puesto de privilegio en el panorama gastronómico grancanario.
Hablar del restaurante Los 5 Sentidos, es hacerlo irremediablemente de su propietario y alma máter, Michel Le Borgne, un joven francés de origen corso, que ha sabido impregnar al local de su impronta eminentemente insular. De este modo, toda la energía, el color y aroma de esta parte del mediterráneo franco-italiano se entrevé en cada rincón del establecimiento, en cada elaboración, en cada gesto, en definitiva en toda la atmósfera que envuelve al restaurante, y como su nombre indica, se percibe con cada uno de los 5 Sentidos.
El equipo titular lo completan; Roberto Suárez, un avezado chef leonés que acompaña al propietario casi desde la apertura del establecimiento y Francisco González, jefe de sala, que con su profesionalidad y cortesía hace que el comensal desde el minuto uno se sienta como en casa.
Se dice que las primeras impresiones son las que permanecen en el recuerdo, pues bien, Los 5 Sentidos ha hecho suyo este axioma y lo ha llevado hasta sus últimas consecuencias, invitando al comensal a comenzar a paladear el restaurante desde que traspasa el umbral de la puerta. De este modo, tanto el mobiliario como la decoración, fabricados a mano por el propietario, llaman poderosamente la atención por el inteligente aprovechamiento de la madera de pino procedente de antiguos palés. Así las mesas, altas y bajas, las sillas y taburetes están diseñados con gusto y confieren muchísima calidez al comedor. Las lámparas que iluminan y decoran la estancia son otro magnífico ejemplo de artesanía, botellas de cristal de diversos colores compo-nen las fabulosas luminarias que rematan el sorprendente ambiente.
Mención a parte merecen las obras del artista Yann Le Borgne, hermano del propietario y autor del impresionante mural que decora la zona de servicios y de la ilustración gigante que poco a poco los clientes van cubriendo de corchos firmados con deseos.
Volvamos a lo que realmente nos ocupa en esta serie de artículos que no es otra cosa que el buen comer, y de esto, el restaurante Los 5 Sentidos tiene mucho que aportar. Su compensada carta, renovada con frecuencia por la estacionalidad de algunas materias primas, ofrece platos con un denominador común: lo natural. De este modo podemos encontrar apetecibles entrantes como el hummus de aguacate con cebolla roja tomate y cilantro o la fresca ensalada de trigo tierno con mango y vinagreta de jengibre. Los segundos, sin duda, articulan el grueso de la extraordinaria oferta, de esta forma encontramos platos tan sugerentes como el steak tartar con crujiente de parmesano, el tabulé con brocheta de queso fresco y chips de verduras o el delicioso bacalao confitado con tomate y alioli de ajo tostado. Para poner el punto final a una opulenta velada podemos decantarnos por cualquiera de los postres que relaciona la carta, pero si tuviésemos que citar uno, sin duda elegiríamos la mousse de chocolate que se prepara en Los 5 Sentidos con una vieja receta ajaciana transmitida familiar-mente.
Todo lo escrito en estas líneas solo le servirá para hacerse una ligera idea de todo lo que este establecimiento propone, por lo que desde aquí, le invitamos formalmente a visitarlo y que pueda comprobar en primera persona la excelencia culinaria y el amabilísimo trato que le brindarán en Los 5 Sentidos.
Dirección: Calle Armas, 13 35001 Las Palmas de Gran Canaria
Teléfono: 928 09 82 53
*Este artículo se publicó primer en la versión impresa del periódico Canarias 7en mayo de 2019.
